Ks. Karbownik urodził się 15 maja 1951 roku w Końskich. W roku 1969 podjął studia w Wyższym Seminarium Duchownym w Sandomierzu, z przerwą na odbycie służby wojskowej w latach 1970-1972 w Bartoszycach. Święcenia kapłańskie otrzymał z rąk biskupa Walentego Wójcika 5 czerwca 1976 roku w rodzinnej parafii w Kazanowie.

W 1986 roku został proboszczem nowo powołanej parafii Matki Bożej Ostrobramskiej w Skarżysku – Kamiennej. Wcześniej był wikariuszem w Klimontowie, Ostrowcu Świętokrzyskim (św. Michała), Bliżynie i Pawłowicach.

Ukończył również studia teologiczne na Uniwersytecie Kardynała Stefana Wyszyńskiego w Warszawie. Uzyskał również tytuł doktora nauk teologicznych w zakresie liturgiki pastoralnej w Katolickim Uniwersytecie Lubelskim.

Dzięki jego pracy duszpasterskiej została m.in. poświęcona kaplica Matki Bożej Ostrobramskiej, odbyła się konsekracja kościoła Matki Bożej Ostrobramskiej. W czasie jego posługi został ogłoszony dekret papieski dotyczący ustanowienia Matki Boża Miłosierdzia Patronką Skarżyska-Kamiennej, rozpoczął również starania o koronację wizerunku maryjnego, do której doszło w 2005 roku.

W parafii działa wiele grup formacyjnych i charytatywnych: Koła Żywego Różańca, Bractwo Szkaplerza Świętego, Bractwo Matki Bożej Miłosierdzia, prowadzące działalność charytatywną na rzecz ludzi potrzebujących pomocy, Rycerze Kolumba im. Matki Bożej Ostrobramskiej, czy Polski Związek Kobiet Katolickich.

Ks. Jerzy Karbownik rozpoczął prace budowlane sanktuarium Matki Bożej Ostrobramskiej (wiernej kopii Ostrej Bramy z Wilna). W tym miejscu wybudowano: kaplicę ostrobramską, kościół pw. Matki Bożej Ostrobramskiej, drogę krzyżową wokół sanktuarium, dom pielgrzyma, Dom Miłosierdzia, w którym prowadzona jest działalność charytatywna.

Ks. Jerzy Karbownik jest kapelanem Jego Świątobliwości, dziekanem Kapituły Ostrobramskiej, był relatorem II Synodu diecezji radomskiej, jest duszpasterzem strażaków, członkiem Polskiego Towarzystwa Mariologicznego, i rady ekonomicznej diecezji radomskiej.

Za pracę społeczną na rzecz innych przez KAI i Redakcję Programów Katolickich TVP został ogłoszony wśród dziesięciu proboszczów z Polski „Proboszczem Roku 2004″.

W podziękowaniu za współpracę i działania dla dobra organizacji społecznych i zawodowych otrzymał: statuetkę „Powiatowe Dęby”, złotą odznakę od Polskiego Stowarzyszenia Diabetyków, srebrny medal za zasługi dla pożarnictwa, odznakę Przyjaciel Dziecka.

Zakon Rycerski Świętego Grobu Bożego powstał w 1099 r. w Jerozolimie, by bronić grobu Chrystusa i opiekować się pielgrzymami przybywającymi do Ziemi Świętej. Obecnie bożogrobcy zajmują się działalnością charytatywną. W Polsce jest ponad 200 członków tego zakonu.